空腹吃柿子得结石?柿子与螃蟹一起吃会要人命?

2018-11-08

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  来源:“中国科普博览”公众号(ID:kepubolan)

  又到了吃柿子的季节,当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候,网络上、朋友圈却一直流传着不少吃柿子的禁忌,比如柿子不能空腹吃,柿子不能同海鲜、螃蟹一起吃,吃了会得胃结石(胃柿石),甚至还有传言一个小女孩吃了柿子和酸奶后死亡。

  柿子真的不能空腹吃吗?柿子和螃蟹同吃真的会致命?吃柿子到底应该注意什么?

  柿子到底有什么问题?

  之所以说柿子会导致安全问题,主要原因是因为它含有——鞣酸。 鞣酸到底是什么东西?

  鞣酸,也叫单宁,是柿子的涩味来源。除了柿子外,葡萄、山楂、石榴等水果,甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。

  在一定条件下,鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫胃柿石,并造成胃部不适。

  那么,这是不是意味着,我们就不能吃柿子呢?

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  到底能不能吃柿子?

  其实,柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。

  首先,不同柿子,鞣酸含量差异大。

  不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在 0.4%~4% 之间,相差可达十倍。当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多,但熟透后鞣酸就很少了。判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。一般来说,甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了(0.5%以下)。所以,如果柿子很涩,说明鞣酸含量越高。

  其次,现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低。

  市场上售卖的商品化柿子都要经过一步脱涩处理才会进入市场上售卖。毕竟如果味道太涩,消费者也不买账。只要经过脱涩处理的,鞣酸的含量就很低,不用太担心会导致结石,可以放心买。

  不过,需要提醒大家,如果你自己去一些山上摘柿子,或者买一些所谓自家种植的柿子,那就很可能没有经过脱涩,尽量不要吃。

  总的来说,只要是正规的柿子,鞣酸含量一般不高,可以放心食用。

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